앗, 감자를 냉장고에 보관하면 안된다구요? 아크릴아마이드의 위험과 올바른 보관법
감자를 냉장고에 보관하면 안 되는 이유? 아크릴아마이드의 위험과 올바른 보관법 Why Don't You Keep Potatoes in the Refrigerator? Acrylamide's Risks and Proper Storage
혹시 감자를 냉장고에 보관하고 계신가요? 대부분의 사람들은 신선하게 보관하기 위해 감자를 냉장고에 넣지만, 사실 이렇게 하면 아크릴아마이드라는 발암 가능 물질이 조리 중에 더 많이 생길 수 있다는 사실을 알고 계셨나요? 오늘은 감자를 안전하게 보관하는 방법과 발암물질을 피할 수 있는 조리법을 알아보겠습니다.
1. 아크릴아마이드란 무엇일까요?
아크릴아마이드는 전분이 많은 식품을 고온에서 튀기거나 구울 때 발생하는 화학 물질입니다. 감자도 그 중 하나인데, 냉장 보관한 감자는 이 물질이 더 많이 생성될 수 있습니다. 세계보건기구 산하 국제암연구소(IARC)는 아크릴아마이드를 발암 가능성이 있는 물질로 분류하고 있습니다.
2. 감자를 냉장고에 보관하면 생기는 문제
감자를 냉장고에 두면 감자 속의 전분이 당으로 변하는 현상이 일어납니다. 이 당분이 감자를 튀기거나 구울 때 고온과 만나 아크릴아마이드를 많이 만들어내는 것이죠. 특히 감자 튀김이나 감자칩처럼 바삭하게 요리할 때 더 많은 아크릴아마이드가 생성됩니다.
3. 감자를 안전하게 보관하고 조리하는 방법
감자를 냉장고 대신 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요: 감자는 차가운 환경보다는 섭씨 7~10도 정도의 서늘하고 건조한 장소가 적합합니다. 예를 들어, 주방 찬장이나 베란다처럼 어둡고 통풍이 잘 되는 곳이 좋습니다.
튀김이나 구이보다는 찌거나 삶기: 감자를 삶거나 찌는 것이 아크릴아마이드 형성을 줄이는 데 도움이 됩니다. 만약 냉장고에 보관한 감자가 있다면, 튀기기보다는 이렇게 조리하는 것이 더 안전합니다.
오래된 감자는 주의: 싹이 나거나 오래된 감자는 건강에 좋지 않을 수 있으니 가능한 빨리 섭취하는 것이 좋습니다.
감자를 냉장고에 보관하는 것은 오히려 발암 물질을 만들 수 있다는 점, 이제 아셨죠? 감자는 서늘하고 어두운 곳에 보관하고, 튀기기보다는 찌거나 삶는 방식으로 조리하면 안전하게 즐길 수 있습니다. 올바른 감자 보관법으로 맛도 건강도 모두 챙기세요!