돼지 앞다리살로 만드는 간단한 곰탕 한그릇

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돼지 앞다리살로 만드는 심플한 곰탕 한 그릇

부담 없이 깊은 맛을 내는 집밥 레시피

곰탕이라고 하면 소고기를 떠올리는 분들이 많지만, 사실 돼지고기로도 충분히 담백하고 깊은 국물을 만들 수 있습니다. 특히 돼지 앞다리살은 지방과 살코기의 균형이 좋아 장시간 끓였을 때 잡내 없이 깔끔한 맛을 내는 부위입니다.
오늘은 돼지 앞다리살을 미리 염장해 하루 냉장 보관한 뒤 사용하는, 아주 단순하지만 실패 없는 곰탕 레시피를 소개합니다.

재료는 최소, 과정은 단순, 하지만 국물 맛은 놀랄 만큼 깔씀하고 맛있어요

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왜 돼지 앞다리살인가

앞다리살은 운동량이 많은 부위라 고기 결이 탄탄하고, 국물에 자연스러운 감칠맛이 잘 우러납니다. 삼겹살처럼 기름지지 않고, 등심처럼 퍽퍽하지도 않습니다. 게다가 돼지고기 부위 중에서 가격이 저렴한 편이예요. 
곰탕처럼 오래 끓이는 국물 요리에 가장 적합한 돼지고기 부위 중 하나입니다.

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염장을 하루 하는 이유

돼지고기 국물 요리에서 가장 중요한 건 잡내 관리입니다.
앞다리살을 사용하기 전, 소금으로 가볍게 염장해 하루 냉장 보관하면 다음과 같은 효과가 있습니다.

 

첫째, 고기 속 수분이 정리되며 잡내가 줄어듭니다.
둘째, 국물에 간이 고르게 배어 따로 간을 세게 하지 않아도 됩니다.
셋째, 장시간 끓여도 맛이 흐트러지지 않습니다.

 

복잡한 향신료 없이도 깔끔한 곰탕 맛을 낼 수 있는 핵심 과정입니다.

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재료 준비

돼지 앞다리살 600g
굵은 소금 1작은술 내외
물 2.5리터
대파 1대 (선택)
마늘 3~4쪽 (선택)

재료는 여기서 더 줄여도 무방합니다.
기본은 고기와 물, 그리고 소금이면 충분합니다.

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돼지 앞다리살 염장하는 방법

앞다리살 겉면의 물기를 닦은 뒤, 고기 전체에 소금을 고르게 문질러 줍니다.
랩이나 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 24시간 보관합니다.

이때 소금을 많이 넣을 필요는 없습니다.
짭짤함이 아니라, 고기의 결을 정리한다는 느낌으로 충분합니다.

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심플 곰탕 끓이기

1. 염장한 앞다리살을 흐르는 물에 가볍게 씻어 겉소금만 제거합니다.
2. 냄비에 고기와 찬물을 넣고 센 불에서 끓입니다.
3. 첫 끓임에서 생기는 거품을 제거한 뒤, 중약불로 줄입니다.
4. 뚜껑을 살짝 열고 1시간 30분에서 2시간 정도 천천히 끓입니다.(시간단축하고 싶으면 압력밥솥에서 20분)
5. 마지막 20분 정도에 대파와 마늘을 넣고 향만 더합니다.

국물 색은 맑지만, 맛은 충분히 깊습니다.
필요하다면 먹기 직전에 소금으로 간을 맞추면 됩니다.

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더 맛있게 먹는 방법

밥을 말아 한 그릇으로 먹어도 좋고,
수육처럼 고기를 썰어 곁들여도 잘 어울립니다.

김치나 깍두기 같은 산미 있는 반찬이 있으면 완성도가 훨씬 높아집니다.
기름기 없는 국물이라 속이 편안해 아침 식사로도 부담이 없습니다. 

 

앞다리살 넉넉히 사서 염장해놓고 볶음, 곰탕 등 두루두루 사용하는 것도 추천!