내가 만든 국물요리가 맛없는 이유, 파와 마늘을 넉넉히 사용하지 않아서였다!국물요리를 정성껏 끓였는데도 뭔가 2% 부족한 맛이 날 때가 있죠? 멀쩡한 재료를 넣고 끓였는데도 깊은 감칠맛이 없거나 밍밍한 느낌이 들면, 그 이유가 뭘까요? 심지어 인공조미료를 넣었는데도 왠지 모를 허전함이 느껴진다면 생각해보셔야 합니다. 혹시 국물에 마늘과 파를 충분히 넣지 않으셨나요? 이 두 가지 재료는 단순한 향신료가 아니라 국물의 풍미를 살리는 과학적인 비밀을 가지고 있습니다!1. 마늘과 파가 국물 맛을 살리는 이유🍜 1) 감칠맛(Umami) 증폭 효과마늘과 파에는 감칠맛을 내는 다양한 성분이 포함되어 있습니다. 마늘에는 **알리신(Allicin)**이라는 성분이 들어 있는데, 이 성분이 단백질이 풍부한 육수 재료와 ..
