베이글을 만들 때, 반죽을 끓는 물에 한 번 데친 후 오븐에 굽는 과정이 꼭 필요하다는 것을 알고 계셨나요? 특히 물에 설탕이나 베이킹 소다를 넣는 레시피도 많은데요. 그렇다면, 왜 이렇게 해야 할까요? 그냥 반죽을 바로 오븐에 넣어도 빵이 되는 건데, 굳이 물에 데치는 이유가 있을까요? Why blanch bagels in boiling water? I was making them with my kid and I was wondering 이 궁금증을 풀기 위해 베이글의 구조와 과학적 원리를 분석해 봤습니다!1. 베이글을 물에 데치는 이유베이글을 만들 때 반죽을 끓는 물에 데치는 과정(블랜칭)은 빵의 식감과 외형을 결정하는 중요한 과정입니다. 이 과정에서 몇 가지 중요한 화학적 변화가 일어납니다. 1️..
